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准备好调料。小葱一把，蒜片，姜片。
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鲫鱼洗净以后，身上划几刀。用少量的盐抹在身上，既能入味，待会煎的时候也不容易粘锅。
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热锅冷油
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下姜片
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小心放入鲫鱼。不要动它，中火煎。
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煎至两面金黄。
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下蒜瓣，葱。
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倒入料酒
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倒入美味鲜酱油
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把鱼拨到一边，把葱煎香
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倒入清水，没过鱼
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大火烧开
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加入一勺白糖提味
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汁水收得差不多的时候起锅装盘，撒上葱花。即可享用。
做这道菜，雨披保持完整是关键，主要有一下几个窍门：
1，在鱼身上打上花刀，抹上薄薄的一层盐，一来可以更好入味，二来不容易粘锅，但是需要注意的是一点点盐，因为后来要放酱油，不然会太咸；
2，煎鱼的时候，一定要等油特别热，冒烟的状态下姜片，再下鱼，不能翻动它。待一面煎黄了再翻过来煎另外一面，不要总去翻动它。
3，还有一个更简单的窍门，在热油里撒上一些盐，鱼倒进去煎，怎么都不会粘锅。
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使用的厨具：炒锅
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