材料 鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐 做法 1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干 2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘 3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水 4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
食材主料查干湖鱼 600克 辅料油 适量盐 适量葱 1段姜 4片大蒜 4毫升大酱 1大勺料酒 1大勺红辣椒 2个味精 适量香菜 适量水 适量白糖 适量胡椒粉 适量 步骤 1.将鱼清洗干净 2.切成小段备用 3.锅里放入适量食用油，烧至七成热 4.放入葱、蒜、姜，煸炒出香味 5.添入适量清水或高汤，放入适量料酒、大酱、白糖、胡椒粉和盐 6.放入鱼段，干红辣椒，汤汁最好没过鱼肉，盖好锅盖 7.大火烧开，小火炖15~20分钟，收汁 8.出锅前放入味精，撒上香菜，装盘即可 小贴士汤汁要没过鱼，大火烧开小火慢炖，充分让鱼入味
