1
圆茄子去皮，切滚刀块，用清水洗净。
2
取适量面粉，把茄子粘上面粉。
3
茄子全部粘上面粉，放置一会儿，使干面粉变潮湿。
4
葱切小段，蒜切片，姜切丝。
5
西红柿切小块。
6
尖椒切小块。
7
小碗中放入两勺生抽，一勺半醋，一勺糖，两勺淀粉，适量盐，适量清水，调匀。
8
锅烧热，放入适量植物油，八成热，放入茄子，炸至金黄色。
9
捞出控油备用。
10
锅中油全部倒出，不留底油，锅上残留的油已经足够，爆香葱姜蒜。
11
放入尖椒西红柿翻炒一会儿。
12
放入茄子，紧接着放入小碗中的调料汁，大火烧开。
13
翻炒均匀，使茄子全部裹上汤汁即可关火。
14
成品图，趁热吃，茄子外酥里嫩。
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使用的厨具：炒锅
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