“谷”的部首就是“谷”本身。关于“谷”的偏旁，有一种说法认为“谷”字的偏旁是“禾”。不过，通常部首和偏旁的概念在汉字分析中略有不同，部首是用于字典中检索汉字的分类依据，而偏旁则是汉字结构的组成部分，有时候二者可以重合。
在汉字“谷”中，如果按照偏旁来理解，“禾”作为与植物、粮食相关的部首，确实能够传递出与“谷”（谷物、粮食）相关的意义。然而，在正式的部首划分中，“谷”字以其自身作为部首更为常见和准确。
综上所述，从部首的角度来看，“谷”的部首是“谷”；而从偏旁的角度理解，可以认为“禾”是“谷”字的一个具有意义提示作用的偏旁部分。
