猪肉切成0.3厘米大小的丁；
黑大头菜（黑芥）切比肉丁稍小的颗粒；
花生米炸脆；
大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节；
将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；
锅内加油烧至7 成热，下姜丝炝锅，将肉丁煸熟捞出；
锅内留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，加入大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油炸花生米炒匀，淋少许明油，起锅装盘。
烹饪技巧
糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受热均匀，呈蟹壳黄色；
炸花生米油温要低，以达到脆香、洁白的要求；
因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
参考资料
