木薯对人体是否有害需要分情况判断，熟制的木薯对人体本身没有害处，如果摄入生的木薯、没有煮熟的木薯，可能引起中毒。木薯的块茎含有大量淀粉，是工业淀粉原料之一。用木薯的块茎可以做成木薯淀粉食品，如木薯粉条、木薯淀粉糖、木薯变性淀粉、木薯全粉食品、木薯食用酒等。经过正确的处理做成的木薯食品，对具有碳水化合物成分，可以正常摄入。如果摄入了生的或没有煮熟的木薯、或服用没有煮熟的木薯汤，可能引起中毒。因为木薯里面含有的亚麻仁、苦苷或亚麻仁苦苷酶进入人体之后，经过胃酸水解容易产生游离的氢氰酸，大量食用后可能导致人体中毒。吃木薯时需要把木薯剥皮去毒，然后通过烘烤等方式进行烹制，彻底去除木薯的毒素后再进食，避免发生中毒。经过加工后的木薯制品，如木薯条、木薯淀粉、木薯粉，加工的过程中已经把有毒物质去掉，可以正常进食。
