蔬菜的英语单词是“vegetable”。以下是对该单词的详细解释：
词性：vegetable作为名词时，意为蔬菜；作为形容词时，意为蔬菜的、植物的。
发音：英音为[ˈvedʒtəbl]，美音为[ˈvedʒtəbl]。
复数形式：vegetables，表示多种蔬菜时使用。
例句：
- He is interested in vegetable cultivation.（他对蔬菜栽培感兴趣。）
- Don't mix up the two kinds of vegetable seeds.（别把这两种菜籽搀杂在一起。）
- The giant cactus is the vegetable skyscraper.（高大的仙人掌是植物界巨人。）
此外，在实际应用中，我们经常会用到一些具体蔬菜的英文名称，如cabbage（卷心菜）、lettuce（生菜）、onion（洋葱）、spinach（菠菜）、potato（土豆）、celery（芹菜）、tomato（番茄）、cucumber（黄瓜）、carrot（胡萝卜）等。这些单词都是描述具体蔬菜的常用词汇。
综上所述，vegetable是表示蔬菜的英语单词，具有明确的词性和发音规则，并可用于描述多种具体蔬菜。
