食材
全脂牛奶 500ml
面粉 180g
鸡蛋 4个
卡仕达粉 30g
无盐黄油 100g
细砂糖 129g
盐 4g
糖浆 12ml
将水、黄油、盐和糖中火加热至煮沸；离火，加入面粉重新加热并不停搅拌。温度太热可再离火搅拌反复此步骤至材料不挂锅壁即可。离火逐个加入鸡蛋，须待前一个充分搅匀后再加下一个。
离火，并逐个加入鸡蛋拌匀（须待前一个充分拌匀后再加下一个）。
入花袋，根据烤盘大小挤成的形状，8—10cm×1.5cm左右，不宜太大否则支撑力不够。
用叉子在表面轻轻划出划痕，放入提前预热的烤箱。家用小型烤箱建议220℃—240℃烘烤，至完全膨胀后，转170℃继续烘烤。
取出烤好的泡芙，室温冷却（如掰开后内部无明显黏连，即为烤熟）。
制作巧克力卡仕达奶油馅：蛋黄加糖打散，加入除巧克力和黄油外的其它原料，搅打均匀。中火加热以上混合物，边加热边搅拌，直至混合物变浓稠。
在步骤5的奶油酱中，趁热加入巧克力币，厨师机调至高速搅打均匀。至完全冷却后，加入黄油，再搅打约3分钟至黄油打发，装入裱花袋中冷藏备用 。
泡芙背面戳小孔，灌入步骤7准备好的巧克力卡仕达奶油馅。
制作巧克力淋面酱：取一只碗，放入所有材料，隔水加热，至巧克力融化后使用均质机搅打至顺滑，冷却后使用（31℃左右为最佳），将泡芙倒置沾取淋面酱。
将沾取过淋面酱的泡芙平铺在烤架上，用手指修整多余的淋面酱。
