1
把五花肉的肥肉取下来。
2
准备好余干辣椒（大家可以看到这个辣椒真的是大小适中咯）。
3
将肥肉切成小块，瘦肉也切成小块。
4
将辣椒切开。
5
锅内烧干水，转小火。
6
放入切好的肥肉块，一定保持小火。
7
等到一边变黄了，用筷子翻面，等到全部都变成金黄色。（这个时候一定要在锅边守着，一定要有耐心咯。油渣变黑了就不行了，不光是油渣不能吃，连熬出的油也要全部倒掉咯，因为炸焦了的东西不光是口感不好，还是有害身体的咯）。
8
将炼好油的油渣用筷子拣出。
9
锅内留些刚刚炼出的油。
10
下瘦肉，翻炒变色。
11
下切好的余干辣椒，翻炒断生。
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加入适量的黄酒、食盐，翻炒片刻即可出锅。
来自 美食天下 dian_dian1980 的作品
使用的厨具：炒锅
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