“彼君子兮，不素餐兮”这句话运用了起兴与对比的修辞手法。
首先，“起兴”是中国传统诗歌的一种表现手法，即先言他物以引起所咏之辞。在这句话中，“彼君子兮”作为起兴之句，以“君子”这一高尚形象为引子，引出下文对君子品德的具体描述。这种手法使得诗句在表达上更加委婉含蓄，富有韵味。
其次，“不素餐兮”则通过与“素餐”（指无功而食禄）的对比，突出了君子的优秀品质。在这里，“不素餐”是对君子勤勉尽责、不白吃闲饭的美德进行赞美，通过对比的手法，使君子的形象更加鲜明突出。
综上所述，“彼君子兮，不素餐兮”这句话巧妙地运用了起兴与对比的修辞手法，既展现了君子的高尚品德，又增强了诗句的艺术表现力。
