1、用牙签在蒸的时候在肥肉里扎几个眼儿，让油流出。也可以先煮一遍，把油煮出一部分，再用微波炉烤烤。2、香肠做法：主料：前腿肉(10斤)调料：盐(250g)十三香(45g)辣椒粉(200g)花椒粉(50g)白酒(200g)厨具：炒锅步骤：（1）干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。（2）花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。（3）十三香粉45g。（4）盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。（5）灌肠工具一个，没有可以用矿泉水瓶子做。（6）肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。（7）一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，加到肉中，拌匀，腌4个小时。（8）灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。（9）灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。（10）灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。
