如果单纯从营养角度来看，鲜猪肉和冷冻肉并没有区别，毕竟冷冻肉不过是将鲜猪肉冷冻储存而已，肉还是原来的那块肉，唯一可能有差异的是水分含量略有不同，以及冻肉解冻后会有一定的汁液流失。
部分消费者对冷冻肉会有一定的误解，认为冷冻肉没啥营养，但大部分消费者对冷冻肉不太感冒的原因主要是口感和色泽等原因。
确实，在经过低温冷冻和储存过后，肉的组织结构和胶体性质会出现一定变化，如果储存时间过长，冻肉还会有明显的干缩的情况，导致冻肉的口感等方面无法和鲜肉相比。此外，冻肉颜色和鲜肉差异也比较大，冻肉颜色暗淡，无光泽，但这其实和品质无关。
所以，正常情况下，其实零售市场上也很少有冻肉出售，冻肉、鲜肉的销售其实是不同的。冻肉更多的是进入食品加工端，尤其是进口冻肉。
现在猪肉这么贵，有的消费者可能会选择购买价格相对较低的冻肉。但其实，冻肉价格比鲜肉价格便宜并不意味着品质要差，只不过是行情变化太快，几个月前猪价低位、冻肉成本相对较低而已。如果行情相对平稳，市场货源充足，冷库囤肉也是很可能会亏本的。
猪肉的身价不知不觉的上涨，而且涨幅很大，估计连小猪自己都觉得如今身价不同往昔了。估计得偷着乐半天。
其实对于咱们国人的餐盘而言，似乎对于猪肉的喜欢更多一些，因为比较香！当然香的背后的潜台词就是猪肉的脂肪含量比牛羊肉要高一些。
价位高，喜爱吃的也要吃呀。那如问题所问到的鲜的猪肉和冻猪肉营养上有什么区别？估计这是要多买点存着慢慢吃。
从营养的角度出发，自然是鲜猪肉营养价值更高。但是一般家庭吃肉也不可能吃多少买多少。毕竟每天的畜禽类的量推荐是40到75g。所以多少会稍微多买点，切成小块，冻在冰箱里随吃随取也很方便。这样短期的冷冻储存，解冻时候不要用水浸泡解冻，放在冷藏室里解冻，再吃，其实营养素相比新鲜的肉，差别不大。
但是如果反复解冻的肉和冷冻储存时间过久的肉，营养可就大大折扣。一般肉类自家冷冻储存，在一个月内也要给吃完。不要冻的太久，冷冻其实只是抑制细菌繁殖而已，长期久冻的肉不仅营养会流失而且也存在食品安全问题。比如说僵尸肉也不能再吃了。
总结一下就是，肉自然是新鲜营养的更好。短期储存的且吃的时候采取正确的方式解冻也无需过度纠结营养问题上的那么点差别。
大多数食品在冷冻期间都会发生风味和味道的变化，对于猪肉而言，由于其脂肪含量较高，冷冻期间多不饱和脂肪酸经过一系列化学反应，会发生氧化而酸败，产生醛、酮、醇类等有机化合物。醛类物质是式风味和味道异常的主要原因。另外，冷冻过程中，猪肉中的蛋白质也会发生变性，导致韧化和脱水。
一、颜色的不同：冻猪肉的颜色比较暗淡，肉也是松软的；鲜猪肉的颜色是比较淡的粉色，不是很明显；
二、猪皮的颜色：冻猪肉的表皮有小红点，甚至猪肉的表皮还有点紫色；而鲜猪肉的表皮是既干净又白；
三、猪肉的触感：冻猪肉按下去后是松软，也没有什么弹性；鲜猪肉轻轻用手按下去是会弹起来的。
感谢邀请，我是餐饮创业的犟稻聊餐饮
首先要先分清，鲜猪肉、冷鲜肉、冷冻肉的区别才能找到适合自己的猪肉。
鲜猪肉：
鲜肉即“热鲜肉”是指现宰现卖，未经任何降温处理的肉，这个应该很容易理解，这个肉唯一的缺点就是，在生产，运输和销售的过程中很容易受到细菌的污染 ，存在食品安全隐患。
冷鲜肉：
冷鲜肉又叫“冷却肉”“排酸肉”，是在屠宰后迅速进行冷却处理，使肉的温度在0-4℃，并且在后续的运输生产过程中始终处于封闭状态，始终处于0-4℃的冷链范围内，能有效抑制微生物的生长繁殖，冷鲜肉吸收了热鲜肉和冷冻肉的优点，又排除了两者的缺陷。冷鲜肉其实在发达国家很早就开始销售了，目前我国商超和生鲜肉店基本也销售的冷鲜肉。
冷冻肉：
冷冻肉是将宰杀以后的鲜肉送入冰柜中迅速冷冻，一般在-18℃以下。冷冻肉虽然细菌较少，食用比较安全，但是食用时需要解冻，会导致营养成分流失，且口味不如鲜肉，更不用说赶上冷鲜肉的口味了。这种猪肉一般不适合家庭烹饪，而且很大一部分是进口猪肉！
所以综合比较下来，冷鲜肉是比较不错的选择，不过最近的猪肉价格属实让人买着肝疼，价格实在是高的太多了，为了口袋里的银子和身体健康还是多吃点蔬菜吧！哈哈😄
希望我的建议对你会有所帮助， 如果有同样在餐饮行业创业的朋友，请记得关注我，多条朋友多条路，创业路上学无止境！我们一起加油！
对于老百姓而言，鲜猪肉和冻猪肉没什么区别，有钱人、富人讲营养，百姓考虑的是温饱，解馋！猪肉是老百姓餐桌上的主要副食，猪肉价格飙升，和“肉”沾边的价格全涨，连鸡蛋价格也跟着涨，肉都要吃不起了！还何谈营养啊！研究营养的是砖家啊！
对于我家来说，还是鲜猪肉比较好，冻猪肉有的时候冻得时间过长都变质了。
从营养上来看，现宰的猪是最好的，营养价值最高。在宰过一天还卖不了的，卖猪肉的就会把猪肉冻住。冻住的猪肉，在解冻的时候，会将营养流失，所以冻猪肉是不太好吃的。猪肉冻得时间越长，颜色越暗，就越难吃。有的时候农村的卖猪肉的还会将在冰箱里面放了几个月的猪肉拿出来卖，所以一定要注意。
不知道从什么时候开始，我们发觉市场上的猪肉越来越贵了。而猪肉又是人们日常生活中的“必需品”，一天不吃肉的话，我怕走路都会没力，而猪肉的地位，却没有可以替代的肉类。既然你问到鲜猪肉和冻猪肉的区别，那么我就在这里为你解答一下。
一是热鲜肉。就是我们熟知的“凌晨屠宰，清早上市”的畜肉，由于热鲜肉本身温度高，极易受微生物污染并腐败，所以一般认为热鲜肉的货架期不超过一天。
二是冷冻肉。人们会把宰后的肉先放入-30℃冻结，然后在-18℃保藏，并以冻结状销售的肉。冷冻肉较好地保持了新鲜肉的色香味及营养价值，卫生品质较好。但在解冻过程中，会出现较严重的汁液流失，使肉的加工性能、营养价值、感观品质都有所下降。
三是冷却肉。是指严格执行兽医卫生检疫制度的畜肉进行0～4℃冷却，并在后续加工、流通及销售过程中始终保持该温度的生鲜肉。冷却肉卫生品质较热鲜肉明显提高，且汁液流失少，逐渐发展成为生肉消费的主流。
其实，冻肉和鲜肉的营养价值没什么差别。从某种意义上说，吃冻肉更有益于健康。比如从卫生角度看：新宰的肉类存有各种细菌，甚至可能有某些病毒。比如猪黄胆病毒，就是藏在骨骼血液和肌肉中的。而冻肉中的细菌都已排出或冻死了。
从肉质上看：新鲜肉酸味重、杂汁多。而冻肉入库前，进行了排酸处理，还要挂空一昼夜以上，等体内的水分和污血流尽后才入库的.冻肉之所以味不鲜，其中一个很常见的原因就是，人们为了急于食用，喜欢采用各种不当的方法迅速解冻。最错误的方法就是用热水化冻。这不仅使食物中的维生素和其它营养素损失，而且，由于食物表里的化冻速度差异很大，食物中的细胞组织遭到破坏，食物的质量和风味自然也受到影响了。最合理的化冻方法是把食物放在室温下自然化冻，只是时间要长一些而已。
不过从人们的自主观念来看，我们都是喜欢新鲜的肉。看了这么多，我想你们心中也有了自己的想法，就看你们怎么选择了。
其实，冻肉和鲜肉的营养价值没什么差别。从某种意义上说，吃冻肉更有益于健康。比如从卫生角度看：新宰的肉类存有各种细菌，甚至可能有某些病毒。比如猪黄胆病毒，就是藏在骨骼血液和肌肉中的。而冻肉中的细菌都已排出或冻死了。从肉质上看：新鲜肉酸味重、杂汁多。而冻肉入库前，进行了排酸处理，还要挂空一昼夜以上，等体内的水分和污血流尽后才入库的.冻肉之所以味不鲜，其中一个很常见的原因就是，人们为了急于食用，喜欢采用各种不当的方法迅速解冻。最错误的方法就是用热水化冻。这不仅使食物中的维生素和其它营养素损失，而且，由于食物表里的化冻速度差异很大，食物中的细胞组织遭到破坏，食物的质量和风味自然也受到影响了。最合理的化冻方法是把食物放在室温下自然化冻，只是时间要长一些而已
从常识角度来讲，肯定鲜的要比冻的好，这也是很容易理解的。但这是理想情况，当新鲜猪肉无法在规定的条件、时限送到你的厨房中时，那就另当别论了。比如，鲜肉在常温环境中存放一段时间就会滋生细菌乃至变质，如果要是在夏天较热的自然环境中更是如此；那么如果把鲜肉及时冷冻变成冻肉再在冷链中运输，那么就会抑制细菌生长不会变质。所以，确切的说，在满足鲜肉保存条件的情况下，但从营养价值来说肯定是鲜猪肉好，但是根据客观条件看，冻肉未必不好，尤其中国这么大，毕竟不是每个人家门口就有养猪场、屠宰场。
