通常情况下，生姜发芽后一般是可以吃的，发芽的生姜通常不会产生有毒物质，也不会影响身体健康，但可能会影响到姜的口感。
生姜属于一种比较常见的食物，含有丰富的维生素、钙、铁、磷等营养成分，适量食用能够补充身体所需要的营养。另外，生姜中还含有姜辣素，适当食用还可以促进胃液分泌，起到促进食欲的作用。生姜发芽后通常不会产生有毒物质，也不会影响身体健康，因此可以吃。但需要注意的是，生姜发芽后可能会导致营养成分流失，因此建议患者适量食用，避免过量食用。
生姜属于一种辛辣刺激性的食物，如果过量食用，可能会对胃肠道造成刺激，从而引起胃肠道不适的情况，患者可能会出现腹痛、腹泻等不适症状。建议患者在日常生活中注意合理饮食，避免过量食用辛辣刺激性的食物。如果食用后出现不适症状，建议患者及时就医，可以在医生指导下使用硫糖铝口服混悬液、铝碳酸镁咀嚼片等药物进行治疗。
