黄曲霉素中毒按临床表现的不同可分为急性中毒、慢性中毒、致癌性，发作时间并不固定，需具体分析。1、急性中毒若一次性摄入黄曲霉素的量过大，严重损伤肝功能，会引起急性中毒，通常在2-12小时内出现中毒症状，如呕吐、发热、黄疸、肝区疼痛等，甚至消化道出血，抢救不及时可能导致死亡。2、慢性中毒若长期摄入小剂量的黄曲霉素，使毒素在体内堆积，可能引起慢性中毒。潜伏期通常为2-3周，随着时间推移出现肝脏慢性损伤后，会有恶心、呕吐、头晕、乏力等中毒症状。3、致癌性黄曲霉素是致癌物质，长期摄入黄曲霉素，可能会诱发肝癌。癌变时间不确定，若体质差、摄入黄曲霉素量过大，可能10个月左右患癌，若体质好，摄入黄曲霉素量相对较少，可能3年左右患癌。一旦发生黄曲霉素中毒，应及时去正规医院消化内科、急诊科就诊。平时应注意粮油、食物的保存，放置在阴凉干燥处，避免黄曲霉素繁殖。烹饪或食用食物前先检查霉变，若发生霉变应避免食用，以免中毒。
