上面一个“沙”字的部首“氵”省去，下面一个“手”字组成的字是“挲”，它有三个读音，具体信息如下：
挲（sā）
- 释义：详见“摩挲”，指用手轻轻按着向一个方向移动。
挲（shā）
- 释义：详见“挓挲”，指（手、头发、树枝等）张开；伸开。
挲（suō）
- 释义：也详见“摩挲”，但此处意为用手抚摸。另外，“沙”字在部分情况下也读“suō”，通“挲”，意为摩挲，即用手搓揉。但需要注意的是，这并不是一个常见的读音或用法，且在现代汉语中，“沙”和“挲”在意义上已经有所区分，不应混淆。
综上所述，上面一个“沙”字的部首“氵”省去、下面一个“手”字组成的字是“挲”，它是一个多音字，具体读音和含义需要根据上下文来判断。
