1
买一条草鱼，一鱼三吃。鱼斜切成蝴蝶状。
2
片好的鱼片放盐抓至粘稠用清水冲洗干净，这样可以去腥。鱼骨剁大块放胡椒粉、盐、料酒腌渍半个小时。
3
洗干净的鱼片吸干水分后放白酒、盐、淀粉抓匀腌渍半个小时。
4
绿豆芽绰水平铺碗底。
5
植物油烧热放鱼骨大火煎至金黄色。
6
放一小块火锅底料炒出红油。
7
加入开水放入姜片，花椒、加入盐调味，大火煮滚撇去浮沫。
8
捞出来鱼骨和花椒粒。
9
汤滚放入鱼片轻轻用漏勺推动防止粘锅，加入老抽、生抽。
10
汤滚烧上1-2分钟捞出鱼片放碗中。
11
淋入汤汁。
12
放入干辣椒、大蒜、香葱。
13
淋上滚油，激出香味。
14
滴少许花椒油，香喷喷的！
1、鱼片用盐抓至粘稠用清水冲洗干净可以去除鱼腥，洗干净的鱼片用厨房用纸吸干水分，再进行腌渍。
2、白酒、胡椒粉都是去腥的。
3、可以随心所欲配自己喜欢的蔬菜铺底。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜下饭菜川菜
